TOP > コラム > 目利きが選んだ魚を、じっくり一夜干し。ほんとうの一夜干しセット

ほんとうの一夜干しセット

この干物の生産者である越前水産さんは、福井県でも有数の海産物業者。
越前ガニや焼き鯖寿司など、福井の名産品を数多く取り扱っていて、
高級料亭の料理人から各界の著名人まで、
魚を愛する多くの人々が厚い信頼を寄せています。
味に納得がいかない商品は絶対に世に出さないことでも有名で、一つの商品を開発するのに3年以上かかることもあります。

そんな越前水産さんのいちばんのこだわりは、原料となる魚の仕入れ。
市場に並ぶ魚たちの中から、より新鮮で、自信を持って商品にできる魚だけを選りすぐって買い付けています。

干物の製造は、すべて手作業。
着色料・保存料をはじめとして、添加物は一切使っていません。
塩だけで、魚の旨みを引き出します。
大量生産の干物では強い風を当てて強制的に水分を飛ばし、
2〜3時間で干し上げるものもありますが、この干物は夕方から朝まで、一晩かけて干していきます。
塩分をゆっくり魚になじませ、旨みをじっくり引き出す。
「干す」というよりは「熟成」というイメージがぴったりです。

また、魚の種類によって、塩加減や干し加減を細かく調節しています。 それぞれの魚にベストの状態で「熟成」させることで、 脂の乗った魚の濃厚な旨みや、淡白な白身魚の上品な口当たりなど、 魚の個性を十二分に引き出すことに成功しています。

酒の肴に。 熱々のごはんと一緒に。 自信を持ってオススメできる、最高の干物セットです。

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